»Ich lasse das Wetter sprechen, reagiere darauf, versuche aber nicht durch Eingriffe den künftigen Wein unnötig zu beeinflussen. Ich gebe den Trauben Zeit, lege Wert auf eine lange Vegetationsperiode und lese möglichst dann, wenn die Trauben sich in einem perfekten Säure-Zucker Gleichgewicht befinden.«
Weiterlesen»I believe in a long vegetation period because the grapes accumulate additional aromas and extracts in the last weeks before the harvest. I do not trust in simple sugar analyses but taste the grapes before I harvest them and I am a firm believer in perfect balances and good acidity levels.«
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